如何合理的存放保健酒?分子 成分

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如何合理的存放保健酒?分子 成分

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酒在出厂前会充分陈酿,使酒中的各种成分协调,这种状态下的酒体口感和营养都在较好的水准上。

饮用前,酒会有一段存放期,那么您会合理存放您的酒不?一瓶酒就是一个体系,与外界无非进行物质或能量的交换;成分的构成、比例不发生变化,微观的分子状态不发生剧变,那么这个体系就是稳定的。 现实中必然会受到影响,影响因素主要有光照、温度、密封和振动情况,这些都是怎么影响酒体的,我们应该怎么做呢?避免阳光长时间直射。 长时间阳光直射,可致使啤酒产生臭鼬味,葡萄酒风味丧失,且营养价值流失,这其实是光分解,其基本原理为反应物分子吸收光子后进入激发态,激发态分子通过化学反应消耗能量返回基态。

此时吸收光子获得的能量使分子的化学键断裂,生成相应的游离基或离子。 这些游离基或离子易于溶解氧或水分子反应而生成新的物质,可被分子吸收的光才能引起光解反应。 分子中不同类型的化学键键能不同,只有其光子能量等于或大于分子中某一化学键键能的光才能被相应的分子吸收,引发光分解反应。

任何物质都是种类越多越容易变质,这在酒体中也适用,对于保健酒、啤酒、葡萄酒而言,其中天然活性成分种类较多,容易受到阳光尤其是紫外线的影响而发生不可逆的改变,从而影响酒体原有的风味和营养。 所以,避免阳光直射很重要。

宜于阴凉处存放。 温度差是热量传递的动力,消除温差,热能传递才会结束。

温度高低与体系中分子的运动状态有很大的关系,温度越高,分子运动的越激烈,分子撞来撞去,难免撞出火花,有可能打破酒体原有的平衡,出现酒体浑浊,缩短保质期。

因此,酒的存放尽可能温度恒定,温差不宜过大。 密封保存。

如果酒瓶没有密封好,小分子香味因子的挥发会让酒体香味下降,同时空气中的氧气也有机会进入酒体,进而氧化酒中的还原性成分(大多功效成分具有还原性),致使酒体的营养价值下降。

所以,暂时不喝的酒,要密封保存。

避免剧烈颠簸。 酒中,一半是水,一半是乙醇,两者可以任意比例混溶,而决定酒体的是风味成分和营养成分,大多风味成分是脂溶性的,溶于乙醇,但较难溶解在水中,大多营养成分是水溶性的,溶于水,在乙醇中溶解度不大,正是水和乙醇通过氢键构建一个稳定的体系,将风味成分和营养成分稳定在该体系中,保证了酒体的浑厚和质感,过多的颠簸、振动有可能影响该体系的稳定。

因此,酒体要避免剧烈震荡。 综上,您的酒最好避光、密封,置于阴凉处保存,不宜剧烈颠簸。

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